【泰國 曼谷參訪】Queen Frozen Fruit Co. Ltd 皇后冷凍榴槤加工廠

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無論是哪一種品種的榴槤口感都相當豐富

而且細細品嚐你可以吃出它們有很大的差異!

貝大小姐:天啊,我這輩子吃過的榴槤加起來都沒有這二天多耶!

瑞餚姐:你現在光說話都滿口榴槤味耶。。。

貝大小姐:都坐在榴槤工廠裡了,你還能聞出我的榴槤味喔。。。

瑞餚姐:當然可以,而且你的是傻哩嘎」的味道。。。

貝大小姐:靠~我要吃到才能分辨得出傻哩嘎」,你怎麼辦到的啊???

瑞餚姐:剛剛桌上那一整顆「傻哩嘎」都被你吃完了,需要猜嗎?

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美食推薦

水果要好吃都要新鮮吃

這句話當然對於果王榴槤來說也是這樣的!

但全世界除了少數地方受到氣候眷顧可以成為榴槤的產地外

其他的地區要吃到新鮮好吃的榴槤,哪有可能啊!!!

但透過急速冷凍的完備技術,

讓榴槤可以出口到世界各地

身在不是榴槤產地的我們能夠享受到榴槤的美味了!

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但問題是急速冷凍就好了嗎?

需要零下多少的冷凍低溫、需要冷凍的時間多久?

還有什麼樣的技才品嚐到與新鮮榴槤相同的最佳風味呢?

貝大小姐和瑞餚姐在泰國最大的榴槤加工廠

Queen Frozen Fruit Co. Ltd / 皇后冷凍榴槤加工廠幫大家解密!

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首先,每天會有300~400噸的榴槤從果園產地直送到Queen Frozen Fruit

來到這裡的榴槤要先進行分類

太大的、太小的其實口感上與一般的榴槤並無分別

但為了在生產上的製程及作業方便

所以這些長得過與不及的就會被淘汰。。。

看著這些被淘汰的榴槤貝大小姐就已經口水直流了。。。

「大粒ㄟ呷卡故內」,

而且要長到這麼大顆裡面一定肉多到爆吧。。。

要淘汰。。。那可以讓貝大小姐抱一顆最大的回家慢慢吃嗎?!(是有沒有這麼愛吃啊!)

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篩選後的榴槤來到了生產線上

得先過工作人員的第一關就是切開、分級

3~400噸的榴槤,只有30~35%是可食用的果肉,

其餘的65~70%都是不要的榴槤殼!

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榴槤果肉最好的是A級最差的是E級

光是分類就得過關斬將

剛剛那些太大、太小的光在一進門就已經被拿掉參賽權了

不能進入選拔!

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這麼嚴格的評選標準之後

還得經過第一線人員在切開去殼後馬上辨認分級

再經過至少三年以上經驗的QC人員再次確認

才能確認出真正的A貨(級品)

在生產線上,白色制服的是一般的工作人員

黃色制服的是QC,越到後生產線的後端黃色制服的人員越多!

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A貨才有資格成為整顆冰凍的榴槤果肉

其他的,就只能成為其他榴槤相關的加工食品或再製品囉

A貨的選秀之路,像是Idol選秀一樣崎嶇又坎坷

它們得先進入零下60度冷凍八小時!

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你知道零下60度有多冷嗎?

光一打開冷凍庫的門

瞬間從冷凍庫吹出的風立刻讓微濕的地板立馬結冰!

光走路都覺得超滑

光站在冷凍庫門口不到5秒就只能立馬往外撤退了!!!

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從零下60度的冷凍庫出來之後

A貨是還不能馬上「是塊料」!

它還得再經過熟練的工作人員將比較不好看的地方切除

這樣的榴槤才能製作成毫無添加物的榴槤速凍果肉

工作人員會將一塊塊的榴槤分裝成一盒300公克的包裝

或是一袋一袋

以及一支支的榴槤冰棒!

剩下的A級品腳料當然還算是A貨等級

也不能浪費是榴槤泥的唯一原料!

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另外B咖跟C咖呢?

就如同大家看到的

有的變成大家常見的榴槤干、最愛的榴槤冰品

也有的變成微波可食的榴槤Pizza

有的成為榴槤糕點、

有的製作成糖漬的榴槤糯米飯!

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當然最好吃的還是貝大小姐手上這一支完整的榴槤冰棒囉

也是A貨等級

稍稍小塊了些所以直接做成冰棒!

沒有任何添加物只有急速冷凍

榴槤品種本身的甜度再加上Creamy的程度

就成為每一支其實都形狀大小都不竟相同的榴槤冰棒了!

現在總算知道

大家為何喜歡將榴槤放在冷凍庫之後再食用了!

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其實是看榴槤的品種

果肉越是綿密感的品種像是托瑪尼或是清尼的品種

都是顏色較為金黃,且果肉較為綿密的品種

但泰國人還是比較喜歡乾包的金枕頭

且金枕也在整個加工產品當中佔比最高

因此大家大部分能在國內買到的榴槤都屬於金枕居多

且金枕的果實及果肉較其他的品種都大

所以在經濟價值上也比較高

也是泰國榴槤出口品種的大宗!

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其實榴槤各品種的百變特性

都是榴槤這味水果讓大家如此深愛的原因

無論是哪一種口感都相當豐富

而且細細品嚐你可以吃出它們有很大的差異!

只是真的不能一口氣吃太多

對於不能接受這樣氣味的朋友

瑞餚姐建議:真的可以多吃多聞多比較

很快,你就會愛上這一味了!

 

公司資訊

Queen Frozen Fruit Co. Ltd

http://www.queenfrozen.com/

https://www.facebook.com/QueenFrozenFruit/

Tel: 66(2) 520-3577, 520-3677

99 / 55 Moo 9 Klong 2, Klongluang, Pathumthani 12120 THAILAND.

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