每一種食材所要的溫度與時間都不一樣

這是我們心急等待的客人搞不清楚的點!

貝大小姐:我肚子有點餓耶,你呢?!

瑞餚姐:現在是在餓幾點的啊?外面的店應該都關了吧!

貝大小姐:還有啦,但是很邪惡,我不敢說...

瑞餚姐:這個時間能找到的應該沒有不邪惡的...叫Uber直衝麻辣火鍋店應該最邪惡的了吧!

貝大小姐:是沒那麼誇張啦...

瑞餚姐: 那我就放心了,我也餓了,吃什麼?

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美食推薦

每一個台灣人心中都有屬於自己第一名的鹽酥雞品牌

就算到外地打拼或求學

回到家還是要去買一份在靈魂深處呼喚你已久的鹹酥雞

在你必點的鹹酥雞攤上,糯米腸裡有沒有花生呢?

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在板橋四維路一個小吃攤數不完的馬路上

突然間整個板橋區各大社群版都在談論著

就連平常不太吃鹽酥雞的阿姨們

也都偷偷冒出來買了

他們當然知道在這裡附贈的洋蔥一袋可是要600多塊的紐西蘭洋蔥

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追蹤他們的腳步停在龍鹹酥雞的攤位上

這一個連鎖品牌早在彰化北斗發跡

難道現在是恩賜板橋嗎?

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沒想到龍鹽酥雞裡還真的臥虎藏龍

從小深受漫畫中華一番影響立志要當小當家的老闆金毛

進了高職餐飲科研習

拿到中餐、西餐、烘培、飲料特調等證照

養出了一張刁鑽的嘴

就算網路聲亮超高的好吃名店

是不是真的好吃只有金毛自己說了算!

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沒想到龍真功夫的無骨鹹酥雞一口就把金毛給震撼了

竟然有這麼好吃多汁的鹽酥雞

招牌魷魚更不是喊假的

跟別家吃到像在咬橡皮筋一樣的魷魚口感完全不同

就這麼簡單的念頭,好奇的打探了一下

讓愛開車的金毛放下了手中uber方向盤

職場瞬間從踩著油門闖盪的大街小巷

變成了成天和炸物、油鍋、計時器為伍的街頭小吃鹹酥雞老闆!

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小當家回到廚房了

以前所學的蒸煮炒炸與各種刀工

現在只剩下炸,

卻也因為只能使用一種功夫

這功夫經過一練再練更加上乘了

若按照食材特性自然可以輕鬆寫下一本SOP

但廚師參考SOP之外更會觀察手中食材的變化!

金毛說:食材會告訴我,他好沒?

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像是手中的厚切牛肉串

每一批每一款牛肉就是不可能一模一樣

他的變化若不細心觀察

一下子就會肉質太老了變得不好吃了

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起鍋後快快吃掉是保持口感鮮嫩的最好方式

明明就是炸為何有煎的香氣與口感呢?

金毛說:這是他的西餐證照的訓練

跟其他店家的大叔不管三七二十一都按照SOP拿去炸

吃起來的口感哪裡不一樣看客人反應就知道!

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高麗菜更是如此

明明是炸的

卻有如快炒的一般清脆

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超人氣商品是魷魚與鹹酥雞

光是備料就比別人家還要搞剛!

同一條街的好幾攤鹹酥雞和雞排店都閒著在等客人

龍鹹酥雞卻一直忙著在裹粉、在切、在炸

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別小看粉,它的黃金比例就是能讓客人多等些時間也甘願

老主顧上門不用多說,

他們都知道你愛吃多辣、要不要加蒜加洋蔥!

總店不是每一樣食材都幫忙醃製與準備的

金毛的許多新鮮食材都是有特定批發供應的

識貨的人就樂於與行家交流

別以為像火鍋店一樣

這裡的蔬果可不是批發商專車送來的

是龜毛的金毛親自去挑選的

就算兩姐姐同樣到環南市場買

我們買到的四季豆硬生生就是品質比金毛差

因為我們買的是檯面上的賣的

人家可是有特別保留在後門的!

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直擊板橋四維路上龍鹹酥雞點餐檯

才能找到保留區的VIP

像是沒有醃製的雞胗

只靠火侯就能嘗到新鮮美味的口感

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地瓜、酥脆豆皮、豬血糕、芋簽、玉米與雞皮

貝大小姐卯起來買沒想到廚房後端

是不厭其煩地分類

畢竟每一種食材所要的溫度與時間都不一樣

這是我們心急等待的客人搞不清楚的點

認真、客氣且聆聽食材的聲音

這樣的鹽酥雞你家旁邊有嗎?

 

店家資訊

正好吃龍鹹酥雞-板橋四維店

https://www.facebook.com/927839387340464/

電話: 02 2255 8088

地址: 220新北市板橋區四維路185號

開放時間:16:00–00:00

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