段純貞牛肉麵從新竹出發

保留大家記憶裡的好味道!

瑞餚姐:在影城的美食廣場吃牛肉麵?你有事嗎?

貝大小姐:不吃這家牛肉麵你才有事咧。。。

瑞餚姐:什麼牛肉麵這麼誇張!

貝大小姐:段純貞!

瑞餚姐:我們是去新竹看電影嗎?

貝大小姐:是段純貞來台北了!

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美食推薦

在食品大廠裡

美味是經過一連串的運算

甚至搭配著AI人工智慧不斷預測出下一個世紀人類的口味

但,人們真正最愛的還是經驗傳承吧?!

就像這一碗來從新竹發源的段純貞牛肉麵

那是一碗從四川來台老奶奶段純貞的家常味!

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老奶奶於1948年來到台灣後

就跟許多軍眷一樣

在屏東、新竹等地販售自製醬料滷水

創辦人將祖母眷村手藝與四川眾多種香辛料結合

做出牛肉麵及特色風味的麵點、小菜

強調多種香辛料長時間繁瑣工序才能完成!

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就像這碗嫩五花牛肉麵

濃郁的香味會穿越腦中雜訊的屏障

最適合搭著細麵

甚至被焦桐譽為台灣牛肉麵評鑑選為五顆星!

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對於愛吃辣卻對辣的耐受度太有自信的瑞餚姐

毫不考慮就點了老火鍋腱心牛肉麵

因為那是全店最最最辣的

非常適合搭著九州細麵

讓細麵挾著辣油與辣汁

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段純貞還導入無塵室低溫熟成概念

將每一塊牛肉的軟嫩度控制在一定標準

若選擇牛腱可以來評分是否每一塊都均質

但瑞餚姐萬萬沒想到(但貝大小姐早早猜到了)。。。

剛開始辣得很爽

但三口之後那個辣度與後勁讓瑞餚姐無法招架

直接舉白旗投降

最後當然是爽到嗜辣卻低調的貝大小姐!!!

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沒想到擅長自製豆瓣醬的段奶奶

不止牛肉麵湯頭好

嫩雞麵的湯頭非常入味

搭著刀切手工麵喝著湯

大大地滿足!!!

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當年的眷村小吃如今走入電影院的美食廣場

讓大家不必再長途跋涉到新竹大排長龍

任由神經迴路來回呼喊

都可以很方便地來一盤段純貞的滷味拼盤

就像當年住在段奶奶家附近的眷村孩子

想吃麵時就來串門子!

醬炒青菜最具有哨兵功能

是否懂得控制火侯讓青菜香脆並保留鍋氣

這盤醬炒青菜在此可說是藝術展演等級的

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紅油抄手當成小菜卻有高度辨識度

風味是社會不同力量的競爭

段純貞牛肉麵從新竹出發

一路打著擂台如今遍地開花

保留大家記憶裡的好味道!

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美味是用時間去證明的

無法是AI可以運算出來的

來杯冬瓜檸檬或烏梅汁吧~

市井古早味不因為身處在哪裡而有不同!

 

店家資訊

段純貞牛肉麵 信義威秀店

https://www.facebook.com/DuanChunZhen/

電話: 02 2722 3199

地址: 110台北市信義區松壽路20號

開放時間:星期日~四11:00–21:30.星期六 ~五11:00–22:00


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