【台北台北101/世貿站美食】心月懷石日本料理 @貝大小姐與瑞餚姐の囂脂私蜜話

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【顛覆你對懷石料理又貴又吃不飽的刻板印象

重新賦予每一份食材全新的口感記憶！】

貝大小姐：你以前吃過懷石料理嗎？

瑞餚姐：你這樣問該不會是。。。你沒吃過吧？

貝大小姐：你這樣回。。。應該是你吃過厚！

瑞餚姐：嘿嘿~就剛好多你一次。。。

貝大小姐：吃過一次就說吃過一次，驕傲什麼啦，應該800年前了吧，最好你還記得味道啦。。。

瑞餚姐：我金魚腦。。。怎麼可能還記得！

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現代人聽到懷石料理應該就覺得：又貴又吃不飽！

對也不對

讓我們看看懷石的意義

懷石是過去禪寺修行吃得十分簡單清淡的僧人

難耐飢餓時就將溫熱的石頭抱在懷中止飢

瑞餚姐基本上認為這是古書的笑話

這比望梅止渴還止不了飢

不信，下次餓得時候抱看看，

絕對一點用都沒有

但懷石料理的確是從修行人這邊來的！

強調簡單樸實

另外因為日本的禪宗強調以心為出發

要靜心與用心

因此開始越來越要求用心而講究菜色！

這次貝大小姐和瑞餚姐來體驗心月懷石日本料理

座落在世貿中心商圈，

店家門前像是銀座的一隅

菜尚未上桌前先感受到椅子舒服到一坐就陷了下去！

一碟醬菜也相當有層次，

訴說著酸甜甘澀的人生滋味

不要小看這碟醬菜

在顏色的搭配和擺盤上還是很講究的

口感更是讓人開胃啊。。。

上菜的順序是先冷後熱

首先是五色前菜

每一道都看似熟悉卻又充滿驚喜

喜相逢甘露煮滿滿的魚卵帶著甜甜的口感！

就連厚蛋燒也跳出我們了過去的認知

柿餅起士的搭配超乎我們的想像。。。

前菜之後是驚呼聲聲連連的生魚片

上面的海鮮有吃過的沒吃過的都有

每一道負責不同的口感，

有的Q彈、有的鮮甜、有的軟嫩、有的人口即化

同一盤生魚片卻搭著不同口感的醬或香草

兩位姐姐不是魚貨行家

尖梭魚、白魽、青魽肚、甘鯛。。。兩位姐姐搞不清楚誰是誰

但卻知道這其中有些食材不是平常我們容易吃得到的！

過去，每次見到生蝦，瑞餚姐總是無法（不）駕（敢）馭（吃）

但來到心月懷石，沒這回事喔，

因為這樣的經驗太難得了

即使平常不講話的食材在此都可以跳脫框架嚐嚐看

沒想到，首次宜蘭龜山島的大頭蝦生吃的經驗是這麼美好

那又厚又大的干貝

吃在口中的感覺

完全顛覆過去貝大小姐的口感記憶

就連平常兩位姐姐都不太敢吃的海膽

搭配著下方的蜜甘鯛

原來，馬糞海膽這麼好吃。。。

天啊。。。竟然有相見很晚的情緒！

瑞餚姐特愛柚子醬放在生魚片上

彷彿回到福岡的那段日子

新鮮的美味，整個海洋在你的口中潮起潮落的來回湧現

茶涼了就換新茶，服務相當到位

「懷石」料理的器皿是很講究的

陶瓷與木漆盛器最常使用，

且陶瓷器造型古樸簡約

灸燒鰹魚肚就是放在古樸的陶瓷容器裡

菜色裡有傳統更有創新

洋芋泥尖梭魚佐自製洛神花乾與味增節瓜

有著法式風情的日料

像是逛著美食饗宴的庭園，

一視一景一世界！

蕪青鰻魚蒸

看似清淡卻富含了蒲燒和原味的鰻魚在其中

不同的作法卻在同一道蒸皿中出現

不論你先吃哪一種都一樣好吃！

在烹調上懷石料理有各種料理的特點

剛剛享用烤物，

接下是炸物與煎物還有煮物

先來介紹這道車蝦明太子吧

這完全符合兩位姐姐不愛太腥太鹹的明太子的挑剔！

蒜香龍蝦讓人想到宴會菜

食材的口感開始越來越鮮明時

搭配的茶品卻越來越清淡

一開始的烏龍茶變成現在的綠茶

所有的巧思就在這些小細節中一一看見

剛吃完龍蝦

立馬上桌的是剛剛宜蘭龜山島的大頭蝦

一個用炸的、一個用烤的

炸的蝦頭口感酥到像是在吃蝦餅

而香烤的蝦頭也毫不遜色

不論是烤是炸

那蝦漿的香味

在你把整個頭都吃下之後還停留在口中及腦海

久久難以散去！

豆腐傳到日本，在日式料理中被發揮得淋漓盡致

甚至有豆腐宴孕育而出

在懷石料理裡中豆腐也相當重要

這份炸胡麻豆腐反映了懷石精神的自律與克己的素養

那胡麻的香氣及豆腐的口感

在咬穿外層的酥皮後乍現！

緊接著香煎的牛肉搭配八丁味增燒

那完美的搭配讓貝大小姐只想緊抿著嘴的咀嚼著

深怕那口感會因為一不小心的張口或逢隙而飄走

此刻體驗最冷靜的訊號就是保持沉默！

吃日本料理當然會有握壽司

心月的握壽司不要你用芥茉調味

小鮪魚上點綴的是酒盜味噌

那口感只有真正吃過的才知道。。。

誰說生魚片只能搭芥茉！

午仔魚搭配上多加了青蔥花

簡單的配搭口感再次令人耳目一新！

小小的一份五彩繽紛的海鮮丼

內容多到令人驚訝

吃著它嘴角不知不覺的上揚

只因為它就是鮮甜！

蛤蜊清湯加曼波魚

清爽的湯頭

一樣鮮味十足

Q彈的曼波魚ㄉㄨㄞ個不停

「懷石」料理還有一個特點是

只讓人感覺七八分飽，

因為起源就是要抱石止飢

但這一餐下來若你還喊吃不飽

那絕對是你自己的問題了！

因為兩位姐姐吃得好撐啊。。。

餐後還有精美的水果與小點心

心月懷石的每道料理

志在顛覆你對懷石料理又貴又吃不飽的刻板印象

更是重新賦予了每一份食材全新的口感記憶

偶爾邀約好友一起來：懷石一下吧!

店家資訊

心月懷石日本料理

https://www.facebook.com/Xinyue.huaishi/

地址：110台北市信義區信義路四段466號

開放時間：星期一～日11:45–14:00, 17:45–21:00

電話：02 8780 7756

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